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喝牛奶解辣科學嗎？－解辣偏方的都市傳說
【解辣偏方的都市傳說一】
Q:喝牛奶或吃巧克力？
O可以解辣
牛奶中的酪蛋白與巧克力中的脂肪能有效的吸附「脂溶性」的辣椒素，進而產生解辣的作用。
【解辣偏方的都市傳說二】
Q喝冰水？
X不能解辣
辣椒素是一種脂溶性的物質，不溶於水，因此喝水不能解除辣味，只能降低體溫，
輕微減緩神經傳遞辣味的感受，不能完全阻止辣味。
當體溫回復後，依然會有相同的辣味。
【解辣偏方的都市傳說三】
Q麻辣鍋店的酸梅湯？
O可以解辣
酸梅湯不能解除辣椒素的作用，但會產生「味覺覆蓋」的原理，利用味覺的作用，影響辣味的感受，
因此相同的原理，鹽巴也能產生類似效果。
【解辣偏方的都市傳說四】
Q喝蜂蜜或吃甜食？
Ｏ可以解辣
糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素，有助於緩解灼痛感。
甚至測量辣味的史高維爾指標（Scoville Scale）就是利用糖水來稀釋辣味去進行測試的!
【辣味不是味覺而是是一種「痛覺」！】
辣味的來源是源自於辣椒中的「辣椒素」Capsaicin，辣椒素產生的灼燒和疼痛感，
是來自於與神經元產生作用，向大腦發送灼熱與疼痛的訊號，
讓身體以為真的燒傷或擦傷而引起發炎反應，但其實辣椒素並沒有對身體造成直接的破壞!
【為什麼有人特別能吃辣？】
1、腦內啡的釋放：辣所造成的灼熱與疼痛感會刺激大腦近一步釋放腦內啡，這種機制和長時間運動產生的「跑者愉悅感」 (Runner’s High) 類似，都能讓人產生愉悅與興奮感，進而讓人越吃越順口。
2、促進新陳代謝：人體感受到辣味會有一連串反應，如分泌唾液和鼻水、體溫升高、出汗，進而讓身體新陳代謝活躍起來，品嘗辣味後，自然可以因此感到神清氣爽。
【鳥類居然是吃辣冠軍】
「辣椒素」，屬於一種植物合成的天然植物鹼，用來防禦被食草動物「啃食」，但有趣的是鳥類對辣椒素卻不怎麼敏感，甚至可以當成零食大口大口的啃食！
這是因為食草動物會在進食過程會咀嚼或啃咬，把種子破壞，而鳥類是用吞食的方式，並隨著糞便排出，可以幫助辣椒種子傳播，因此演化的結果就是產生防禦食草動物的辣椒素。
