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【你知道除了舌頭之外，腸道也有味覺感應器嗎？】
【我們是如何感受到「味道」的？】
人有傳統五感為「視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺」
而我們透過五種「味覺」偵測不同化學物質的受器分別是「鹹、甜、苦、酸、甘(鮮味)」
鹹味是通過味覺細胞上的離子通道感知，主要是由鈉離子引起的，而其它鹼金屬離子也可以使人嘗出鹹味。
甜味通常與連接到羰基上的醛基和酮基有關，糖常時常會引起愉快的感覺，因此幾乎人類文化都偏好甜味的食物的現象。
苦味是味覺中最敏感的一個，許多人將它理解為不愉快或者無法接受的感覺。常見包含苦味的食物和飲品包括咖啡、原味巧克力。
酸味是一種檢測化學酸的機制，當食物的氫離子濃度越高吃起來就會越酸 。
鮮味是最後一個被發現的味道，由如穀胺酸等化合物引發的一種味覺味道，通常能在發酵食品中發現。
【人類大部分的「味覺印象」是基於鼻子的感知】
「嗅覺」大大影響「味覺印象」，是「聞」到還是「嚐」味道?
我們常常把鼻子和舌頭的感覺混為一談
氣味經由鼻後通路，我們常會誤是舌頭嚐到味道，而不是鼻子聞到的感覺，因為這些氣味來自嘴巴。
【味覺感應器不只有舌頭才有！】
最新研究發現，在食道、胃部和腸道中，其實也有「類味覺細胞」，這些細胞聚集在味蕾，不會產生有意識地味覺感知。
【吃飽後還吃得下甜點？真的有甜點胃？】
在腸道中的類味覺受器是用來「辨識糖分」，協助釋放激素來消化食物，並會對我們的意識發出「飽足」的信號。有趣的是這些受器不容易受到「甜味劑（代糖）」的欺騙，因為甜味劑製品所能觸發的信號相當微弱，導致沒有飽足感身體就會要求更多的食物。
【黑洞說結論】
如果人類可以嚐到的就只有甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味，這個世界就會少了很多樂趣。
我們能品嚐不同食物的味道成因，遠比我們想的更複雜。
享受食物不是只有舌頭，還包含了鼻子、腸道等，透過多種的味覺與嗅覺的結合，能產生更多味道！
若你還沒有發現這些味道，是時候開始探索一下美食味道之旅！
